si on parle très souvent de fermentation pour du thé noir c'est que jusqu'à il y a quelques décennies, on pensait que c'était la fermentation qui transformait le thé vert en thé noir. la science fait des progrès. on parle sous l'influence de la catégorisation chinoise de couleurs de thé pour désigner leur
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on appelle souvent les thés verts thés non fermentés. les feuilles fraîchement cueillies sont séchées, puis torréfiées à très forte température pour empêcher la fermentation (ou oxydation) qui ferait pourrir la feuille. en chine, le traitement du thé reste encore traditionnel et demande beaucoup de d'œuvre. certaines plus sérieusement, c'est une boisson préparée à partir de thé vert ou de thé noir et de sucres qui légèrement fermentée par l'action d'une "mère" (une colonie de microorganismes comme pour la fabrication du vinaigre) riche en bactéries et en levures. la fermentation avec les sucres donne une boisson
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fondamentalement, il existe six résultats du degré de fermentation de la plante de thé après la récolte ou la transformation souhaitée. en asie de l'est, on boit principalement soit du thé vert (non fermenté) soit du thé noir peu fermenté (celui que l'on distribue et consomme le plus en occident). À l'origine, seul le thé vert plus cette opération est longue et plus la fermentation sera importante. les feuilles de thé semifermenté subissent les mêmes opérations que celles du thé noir. la teneur en théine de ces thés, est plus faible que celle du thé vert, c'est pourquoi, il peut être consommé en fin d'aprèsmidi ou le soir. la fermentation sera
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kefifood thé vert fermenté (kombucha) est un liquide de thé vert fermenté (kombucha) certifié biologique produit par un procédé contrôlé et utilisé comme base pour créer divers types dealiments fermentés, fonctionnels et vivants. un thé postfermenté (parfois dit thé sombre ou thé noirnoir) a subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années. le thé a généralement subi une première oxydation comme le thé noir ou l'oolong. puis sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il subit une
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le kombucha est une boisson acidulée d'origine mongole obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé ou tisane sucre blanc ( g/l) ou miel, jus de raisin. ce n'est donc pas un champignon bien que qualifié souvent ainsi car c'est la traduction. il est traditionnellement les feuilles fermentent en reposant dans une salle chaude et humide, avant d'être chauffées. le procédé de fermentation permet de conserver la saveur du thé : des années plus tard, le thé noir aura toujours du goût, tandis qu'un thé vert ne sera plus consommable. moins le thé fermente durant sa préparation, plus il est
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le thé vert n'est que l'un des quatre grandes variantes du thé, toujours issu d'une seule et même plante, le camellia sinensis, qui croît dans tout climat chaud et humide. les catégories sont verts, oolongs, blancs ou jaunes, rouges ou noirs. ce que nous appelons thé noir, que les chinois appellent rouge, est fermenté: les
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