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ce que les chinois appellent à l'origine thé noir, c'est un thé postfermenté, un thé oolong entièrement fermenté ayant subi une postfermentation (comme le puerh). pour cela on les conserve plusieurs années dans des pots en terre entreposés dans des caves fraîches. ce sont alors des thés de garde, très recherchés et
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un thé postfermenté (parfois dit thé sombre ou thé noirnoir) a subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années. le thé a généralement subi une première oxydation comme le thé noir ou l'oolong. puis sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il subit une
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les occidentaux l'appellent kombucha ou thé aux champignons et les chinois hóng chá jūn (红茶菌, thé rouge aux ferments). la kombucha est une boisson populaire acidulée obtenue par la fermentation d'un thé noir sucré par une culture symbiotique de levures et de bactéries. réputée soigner les problèmes de
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les thés postfermentés sont appelés en chine thé noir, en raison de la couleur très sombre de leur infusion.
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la différence entre le thé noir, vert ou blanc réside dans le traitement des feuilles. au cours de la phase de transformation, le thé noir est fermenté et oxydé, ce qui lui donne la couleur et la saveur unique, et les bienfaits incontournables. en revanche, le thé vert et le thé blanc ne sont pas fermentés.
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thés blancs, verts, bleuverts (oolong), noirs, tous ces thés proviennent du théier. seul le traitement après la récolte déterminera leur qualité. une fois le thé cueilli, fermentation, oxydation, flétrissage et séchage sont les étapes déterminantes et obligatoires pour obtenir une feuille de thé de bonne qualité. le rôle de la
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au sens strict du terme, et selon la dénomination chinoise le thé puerh, fait partie de la catégorie des thés post fermenté, appelés "thés noirs". cependant le puerh (pu er tea) est très différent de ce que l'on nomme "thé noir" en français, qui désigne un thé fermenté commun et est appelé "thé rouge" en chinois. il y'a ensuite
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un même arbuste de thé peut donner, après transformation soit du thé noir (fermenté), soit du thé vert (non fermenté), soit du thé semifermenté, etc. et cela dépendamment du traitement exercé sur la feuille après la cueillette. les cultivateurs de thé cueillent les jeunes feuilles et laissent les feuilles plus anciennes,
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on peut donc classer le thé en grandes familles : thé vert, thé noir et thé blanc. a partir de ces grandes familles, d'autres types de thés sont produits grâce à des variations dans leur fabrication, comme le oolong ou thé semifermenté (ou encore bleuvert), le puerh ou thé postfermenté, ou bien encore le thé jaune très
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thé d'origine chinoise de l'île de formose, le thé oolong est un thé semifermenté. ses feuilles sont d'abord flétries au soleil afin de démarrer la fermentation puis brassées dans une pièce chaude (°c) et humide ( d'humidité). plus cette étape est longue, plus la fermentation sera importante. thé noir fumé lapsang
